市場中的蜂蜜種類多種多樣，其中既有液態(tài)蜂蜜，也有結(jié)晶蜂蜜。有對比就有比較，人們就在糾結(jié)結(jié)晶的蜂蜜好，還是不結(jié)晶的蜂蜜好。為了解除大家的困惑，田野牧蜂今天就給大家說一下。

  結(jié)晶其實(shí)是蜂蜜的特性，蜂蜜本身就是糖的過飽和溶液，主要成分就是葡萄糖和果糖。不過葡萄糖擁有容易結(jié)晶的特性，只要溫度、環(huán)境等條件合適，這些葡萄糖小結(jié)晶核就會不斷運(yùn)動，形成結(jié)晶體。蜂蜜結(jié)晶實(shí)際上就是葡萄糖析出的一個過程。

  不過受蜜源植物的影響，不同的蜜種中含有的葡萄糖含量都是不同的，有些葡萄糖含量多，有些則比較少，所以結(jié)晶情況也有所區(qū)別，好的蜂蜜結(jié)不結(jié)晶都是有可能的。紫椴白蜜就是葡萄糖含量比較高的蜜種，結(jié)晶后潔白似雪，有著動物油脂般的光澤。而水白蜜則是葡萄糖含量少，果糖含量高的蜜種，不太容易結(jié)晶，一般都是呈液態(tài)存在的。

  除此之外，結(jié)晶還受溫度的影響。在13-14攝氏度下，蜂蜜中的葡萄糖小結(jié)晶核運(yùn)動會加快，促進(jìn)蜂蜜結(jié)晶。即使是同一種蜂蜜，保存的溫度、環(huán)境、取蜜的次數(shù)不同，它們的結(jié)晶情況也是有所區(qū)別的。所以說用蜂蜜結(jié)晶來判斷蜂蜜的好壞，實(shí)在太片面了。

  而且影響蜂蜜質(zhì)量的因素有很多，從蜜源地、蜂群再到取蜜不管哪一環(huán)節(jié)出錯，都會影響蜂蜜的質(zhì)量。不過在都是純蜂蜜的前提下，不管蜂蜜是否結(jié)晶都一定是好蜂蜜，這點(diǎn)是毋庸質(zhì)疑的。