蜂蜜會起泡沫，這在養(yǎng)蜂人取蜜倒蜜的時候容易出現(xiàn)。有時候蜂蜜搖晃時也會出現(xiàn)泡沫，有的蜂蜜甚至?xí)霈F(xiàn)啤酒一樣的泡沫，有氣體沖出來，泡沫溢出瓶外。那么蜂蜜中出現(xiàn)泡沫的原因是什么呢？這些泡沫到底是不是正常現(xiàn)象？今天我們就來仔細(xì)了解一下蜂蜜的泡沫，并且學(xué)會通過泡沫來辨別蜂蜜是否變質(zhì)。

蜂蜜本身是多種糖類及其他營養(yǎng)元素組成的液體的，蜂蜜中真正的元素并沒有產(chǎn)生泡沫的可能。糖類在高濃度的情況下，性質(zhì)是比較穩(wěn)定的，蜂蜜中所含的其他酶類酸類等物質(zhì)含量極少，在正常狀態(tài)下是比較穩(wěn)定的，蜂蜜中的活性物質(zhì)也沒有起泡沫的特性。活性物質(zhì)是隨著放置時間和條件來變化的，剛?cè)〕鰜淼姆涿刍钚晕镔|(zhì)還是會保持穩(wěn)定的狀態(tài)，不會引起蜂蜜起泡沫。

剛?cè)〕鰜淼男迈r蜂蜜，在營養(yǎng)元素穩(wěn)定的情況下，是不應(yīng)該出現(xiàn)泡沫現(xiàn)象的。可在實際過程中養(yǎng)蜂人會發(fā)現(xiàn) ，剛產(chǎn)出的蜂蜜倒入瓶中，都會有泡沫出現(xiàn)。剛?cè)〕鰜淼姆涿郾緛硎前胪该鞯模狗涿蹠r會發(fā)現(xiàn)中間有氣泡出現(xiàn)。氣泡不斷上升在表層就出現(xiàn)白色細(xì)膩的泡沫，泡沫慢慢消失就會留下一層白色的膜。如果蜂蜜沒有過濾干凈，白色的膜上還有蠟渣，蜂蛻皮，甚至幼蟲，有的還會出現(xiàn)花粉等雜質(zhì)。就算認(rèn)真過濾，所有的雜質(zhì)都沒有，倒蜂蜜還是會出現(xiàn)泡沫，還是會有一層白色的膜。那么出現(xiàn)泡泡沫是什么原因？上面的白色膜能不能吃呢？

其實新鮮蜂蜜出現(xiàn)泡沫主要是花粉殘留造成的，這些白色的泡沫主要還是蜂蜜，只是有微量的花粉末。我們都明白，液體在加入雜質(zhì)后，某些特性就會發(fā)生改變，摻入雜質(zhì)后沖擊會起泡沫就是特性之一。比如最常見的水，在十分潔凈的情況下，無論怎么樣沖擊都不會有泡沫，如果水里含有某些雜質(zhì)就會起泡沫。浪花在不同的水質(zhì)情況下會出現(xiàn)不一樣的泡沫，出現(xiàn)大量泡沫就是水不夠潔凈的現(xiàn)象。蜂蜜也是這樣的，完全純凈的蜂蜜不會起泡沫 ，只要加入微量的花粉粒才會起泡沫。

花蜜和花粉都是蜜蜂需要采集的，蜂巢房里不僅要采集釀造蜂蜜，還會儲存花粉。花粉原本是十分細(xì)微的顆粒，蜜蜂為了采回蜂巢，就會把花粉收集起來，混入消化酶搓成團(tuán)，夾在后腿的花粉籃帶回蜂巢。蜜蜂搓成的花粉團(tuán)畢竟不是十分牢固的，采回來的花粉團(tuán)看起來是一個個圓圓的顆粒，帶回蜂巢時無可避免地會有少量的花粉粒散落遺留在巢脾上，蜜蜂身上粘的花粉粒也會遺留在巢脾上。花粉存放在巢房里，給幼蟲吃不可能完全取干凈。所以蜂巢上都會有花粉殘留，而巢脾也是釀造儲存蜂蜜的地方，蜂蜜中當(dāng)然就容易混入花粉末了。

花粉粒的微小我們?nèi)庋鄄灰欢吹们宄烊敕涿壑芯突旧峡床怀鰜淼摹＿@么小的花粉粒當(dāng)然通過普通的過濾方法是無法排除的，所以養(yǎng)蜂人的原蜂蜜中無可避免的有花粉殘留現(xiàn)象，花粉粒在沖擊下會使蜂蜜形成氣泡，在倒入瓶中時就會出現(xiàn)起泡沫的情況。氣泡浮上來就會在上方形成一層白色的泡沫，會隨著時間慢慢消失，最終會形成一層白膜停留。花粉會隨著氣泡升到蜂蜜表層來，所以把表層的泡沫撇走以后，下面的蜂蜜就不容易再形成泡沫了。在過濾不純凈花粉量多的情況下，產(chǎn)出的蜂蜜起泡沫的現(xiàn)象就越嚴(yán)重。

有花粉的蜂蜜起泡沫這是正常的現(xiàn)象，有花粉的存在也并不影響蜂蜜的品質(zhì)。花粉的營養(yǎng)價值要比蜂蜜高得多，而且花粉更佳，芳香濃郁。有花粉的存在，反而使蜂蜜更加香甜可口，帶有濃郁的花香味。中蜂蜜因為在巢脾中儲存的時間長，更容易沾染花粉，浸染花粉的味道，所以一年只取一次的中蜂蜜口感更芳香濃郁，更讓人喜歡。但蜂蜜中含有花粉就會使花粉過敏的人吃了過敏了，蜂蜜中所含的營養(yǎng)元素本身是不容易造成過敏的，只有混入容易過敏的花粉才會使蜂蜜讓某些人過敏不敢吃。對花粉不過敏的人就可以放心吃混入花粉的蜂蜜了，而且會更加喜歡。

那么是不是所有蜂蜜起泡沫都是正常現(xiàn)象呢？當(dāng)然不是啦。新鮮蜂蜜起泡沫是暫時現(xiàn)象，是正常的，但久放的蜂蜜起泡沫就不正常，就是可能變質(zhì)的信號了。

我們你都明白，蜂蜜中有很多活性物質(zhì)有酵母菌的存在，在放置過程中蜂蜜就會出現(xiàn)變質(zhì)的情況。蜂蜜中的活性物質(zhì)會流失改變，蜂蜜中的酵母菌也會滋生。酵母菌在糖度高的情況下受到抑制是不容易滋生的，含水量在18%的蜂蜜就不容易發(fā)酵變質(zhì)，但這樣真正成熟的蜂蜜是很少的，蜂蜜吸潮的特性也會使含水量增加，只要含水量超過18%，酵母菌就會滋生，水分含量越大滋生的越快。酵母菌會使糖分分解成乙醇即酒精，會使蛋白質(zhì)分解成糖和氨基酸。這樣就使蜂蜜出現(xiàn)發(fā)酸的異味，同時會有酒精氣體的產(chǎn)生。正是因為產(chǎn)生的酒精，在搖晃的狀態(tài)下就會產(chǎn)生出大量的氣體沖擊出很多的泡沫。這樣的泡沫就類似于啤酒搖晃時出現(xiàn)泡沫的情況——量大有氣體沖出，嚴(yán)重時會沖出瓶外，產(chǎn)生大量的沖擊力。

如果發(fā)現(xiàn)搖晃蜂蜜出現(xiàn)大量泡沫，這就是不正常的現(xiàn)象了。這樣的蜂蜜就是在含水量大放置時間長的情況下，酵母菌已經(jīng)使蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)。蜂蜜起泡沫在不同溫度不同蜂蜜的情況下會有差異，在溫度高時某些蜂蜜搖晃時非常容易起泡沫，比如荊條蜜，芝麻蜜在夏天裝入瓶中都會產(chǎn)生大量泡沫，不能馬上蓋蓋拿走，必須等到泡沫消失以后才能封瓶拿走，但還要避免晃動。

蜂蜜搖晃起泡沫不一定是真的發(fā)酵變質(zhì)了，還要從氣味上來判斷。每一種蜂蜜都有獨特的味道，如果放置久了氣味會減弱消失，但主要味道是不會發(fā)生改變的。如果發(fā)現(xiàn)蜂蜜的味道發(fā)生改變，聞到酸臭異味，那就證明蜂蜜是變質(zhì)了。因為酵母菌使糖分分解出酒精，聞起來帶酒味就是變質(zhì)的前兆。這樣的蜂蜜已經(jīng)有變質(zhì)的跡象，但還是能喝的。

所以明白了嗎？如果剛?cè)〕鰜淼男迈r蜂蜜在裝瓶時出現(xiàn)泡沫，那是花粉殘留在沖擊下形成的泡沫，是正常現(xiàn)象。花粉殘留不影響蜂蜜的品質(zhì)，而且會使蜂蜜更加芳香濃郁，但花粉過敏的人就不能吃了。如果是久放的蜂蜜在晃動的情況下出現(xiàn)大量泡沫 ，并且出現(xiàn)酒味酸味的異常情況，那就是蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)了。要根據(jù)蜂蜜泡沫出現(xiàn)的不同情況判斷蜂蜜的品質(zhì)，不要以為蜂蜜出現(xiàn)泡沫就不正常，也不能忽視蜂蜜出現(xiàn)的異常泡沫。