國(guó)內(nèi)蜂蜜可以說(shuō)80%以上都是濃縮蜜，而這些濃縮蜜大多是企業(yè)生產(chǎn)的，這些蜂蜜最主要的渠道就是超市，很多在超市消費(fèi)過(guò)蜂蜜的，如果去買蜂農(nóng)純正成熟的蜂蜜，會(huì)覺(jué)得貴，憑啥還比正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的還貴，純正的蜂蜜一般都結(jié)晶，有個(gè)別的消費(fèi)者還說(shuō)是加糖了，今天就來(lái)告訴你這背后的真相。
一、超市蜂蜜的特點(diǎn)
一般現(xiàn)在中間商采購(gòu)蜂蜜不是按波美度來(lái)的。因?yàn)樽尫涿圩儩獬硎强梢杂脵C(jī)器做到的，不需要把蜂蜜放在巢穴里放個(gè)幾天，所以很多蜂農(nóng)把蜂蜜放在巢穴里24個(gè)小時(shí)或者多點(diǎn)時(shí)間把蜂蜜弄出來(lái)，這時(shí)候蜂蜜是很稀很稀的（此時(shí)蜂蜜沒(méi)有封口，也省去了割蜂巢的時(shí)間與人工），蜂蜜的波美度只有10-15度。而采購(gòu)商從蜂農(nóng)手中收走，通過(guò)加熱濃縮的蜂蜜，破壞了天然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，或者加入其他糖類，進(jìn)入超市，就成為通稱的超市蜜或叫濃縮蜂蜜（工業(yè)蜂蜜）。
超市蜜，專柜蜜大多是經(jīng)過(guò)以下幾個(gè)程序進(jìn)行加工的：
過(guò)濾，包括粗濾與精濾。精濾一般是經(jīng)過(guò)200目與400目二道過(guò)濾，目的是去掉花粉殘留等物質(zhì)。
解晶液化。這是針對(duì)結(jié)晶蜂蜜而言的，因?yàn)榇蠖鄶?shù)蜂蜜都會(huì)結(jié)晶。這個(gè)過(guò)程需要加熱到40-80℃。
殺酵母與破除結(jié)晶核。這個(gè)過(guò)程需要加熱到85℃，保持15分鐘時(shí)間；或加熱到75℃，保持20分鐘時(shí)間；或者加熱到70℃，保持45分鐘，這個(gè)時(shí)候蜂蜜中含有的多種酶已經(jīng)失活。經(jīng)過(guò)這個(gè)過(guò)程，蜂蜜中的酵母菌被殺死，不易發(fā)酵，利于保存；結(jié)晶核被破壞，不易結(jié)晶，便于售賣。
脫色脫味。對(duì)于深色蜂蜜，以及有特殊氣味的蜂蜜，都需要經(jīng)過(guò)這一步驟。這個(gè)步驟的要點(diǎn)是：先加水，稀釋蜂蜜到含糖50%以下；然后在其中加入活性炭等吸附劑，吸附色素和有味物質(zhì)；再加入酸性白土或高嶺土，將活性炭沉淀出來(lái)。
濃縮。這個(gè)過(guò)程需要再次加熱，一般蜂蜜中心溫度在45-50℃，蜂蜜外圍的溫度可能達(dá)到60-70℃。
最后就是灌裝、上市了。
以上就是我們了解的常見(jiàn)的原蜂蜜與蜂蜜的一些區(qū)別，推薦購(gòu)買蜂蜜，還是自然的成熟蜂蜜，因?yàn)闈饪s的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)很少了。
二、純天然蜂蜜的特點(diǎn)
養(yǎng)蜂場(chǎng)自產(chǎn)的純天然蜂蜜，其波美度高低決定蜂蜜質(zhì)量，最好的天然成熟蜜就是蜂巢蜜，封蓋率高達(dá)90%以上。
純天然蜂蜜還有以下自然特性，秋冬季節(jié)溫度低，蜂蜜顯得稠，夏季溫度高，顯得稀，如果在乎這個(gè)，建議夏天還是放冰箱冷藏。天然蜂蜜在釀造過(guò)程中會(huì)有細(xì)微的氣泡產(chǎn)生，所以在一些新鮮的蜂蜜表面，我們總能見(jiàn)到這樣細(xì)微泡沫，這是蜂蜜本身含有活性酶運(yùn)動(dòng)的一個(gè)正常的現(xiàn)象。起沫的現(xiàn)象一般發(fā)生在購(gòu)買的新鮮蜂蜜或者未經(jīng)加工原蜜上面，濃縮蜂蜜都是經(jīng)過(guò)高溫加熱的，里面的活性物質(zhì)基本沒(méi)有了，更不會(huì)有起沫的現(xiàn)象發(fā)生。
純天然蜂蜜結(jié)晶體現(xiàn)出其全面性，幾乎所有的蜂蜜都會(huì)結(jié)晶，結(jié)晶情況分別描述為結(jié)晶、易結(jié)晶、極易結(jié)晶和不易結(jié)晶等幾種，比較客觀的反映了蜂蜜全面結(jié)晶的事實(shí)。國(guó)標(biāo)《蜂蜜》即有粒粗、粒略粗、粒細(xì)和細(xì)膩等不同分類。我們?cè)谏a(chǎn)實(shí)踐中觀察到的更是多種多樣，有粒粗如沙，有細(xì)膩似脂。中國(guó)南北氣候差異較大，結(jié)晶過(guò)程也很復(fù)雜，出現(xiàn)結(jié)晶分為兩層的（上部與下部結(jié)晶，往中間包抄結(jié)晶的），從下邊開(kāi)始結(jié)晶，往上邊逐漸結(jié)晶，有的開(kāi)始出現(xiàn)絮狀，導(dǎo)致整瓶蜂蜜逐漸變渾濁直至結(jié)晶。
